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Minestra di lumache
Livello Difficoltà: medio
Tempo di preparazione: 30 m
Tempo di cottura:1:30 h
Preparazione
Sciacquate le lumache con abbondante acqua fredda e asciugatele.
Tritatele grossolanamente con un coltello.
Pulite la cipolla e la carota, l'aglio ed il prezzemolo e tritate tutto. Mettete l'olio in una pentola e quando è caldo versateci le verdure e lasciate imbiondire a fuoco basso.
Aggiungete al soffritto il lardo battuto e il mazzetto aromatico di salvia e alloro.
Quando il lardo sarà quasi sciolto, unite le lumache, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare parzialmente. Salate e pepate. Aggiungete il brodo caldo. Coprite la pentola con un coperchio e proseguite la cottura a fuoco lento. Il tempo di cottura richiesto è di un’ora e mezza.
Appena la minestra sarà cotta aromatizzatela con il brandy e ricontrollate il sale.
Come servire
La minestra di lumache si serve con crostini di pane aromatizzati all'aglio. Vino da abbinare: un buon Chiarello del Garda Doc a temperatura fresca.
450 gr di polpa di chiocciole al naturale
50 g di lardo battuto
1 cipolla
1 carota
uno spicchio d'aglio
prezzemolo
alloro, salvia
olio extravergine d'oliva
100 cl di vino bianco secco
1 litro di brodo di carne
1 bicchierino di brandy
sale
pepe
Ingredienti per 4 porzioni
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