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Lumache alla Piemontese
Livello Difficoltà: medio
Tempo di preparazione: 30 m
Tempo di cottura:1:30 h
Preparazione
Sciacquate le lumache con abbondante acqua fredda e asciugatele.
Aggiungete in una pentola una abbondante noce di burro e unite la cipolla sminuzzata finemente. Fate rosolare le cipolle per 3-4 minuti, poi aggiungete una foglia di alloro, un pizzico di timo sminuzzato e le lumache e irrorate il tutto con due mestoli di brodo. Lasciate cuocere per circa 1 h e 20’, poi rimuovete le lumache dalla pentola e lasciatele raffreddare.
In un mortaio fate un pesto con le noci, il prezzemolo tritato, il burro rimasto, l’acciuga sottolio e l’aglio. Dovete formare pasta verde uniforme, con gli ingredienti ben amalgamati.
Prendete le lumache che avete lasciato raffreddare ed inseritele una ad una nei gusci: come prima cosa dovete introdurre un po' del vostro pesto, poi la lumaca ed infine un altro po' di pesto a chiusura del guscio. Continuate così finché avrete terminato tutte le lumache.
Disponetele nell'apposita teglia per lumache, se non ne avete una potete mettere del sale grosso sul fondo di una pirofila, e mettete in forno statico a 220 per 10 minuti circa.
Servite le lumache alla piemontese ben calde.
Come servire
Le lumache alla Piemontese si servono con polenta abbrustolita. Vino da abbinare: un buon Merlot veneto o friulano o un buon Dolcetto d'Alba, sempre Doc, a temperatura ambiente.
LOREM IPSUM
48 lumache già pulite (equivalgono a circa 400 gr di polpa di lumache)
48 gusci vuoti e lavati (su richiesta li forniamo puliti e sterilizzati)
1 Cipolla
8 noci
Prezzemolo
1 foglia di Alloro
1 bicchiere di vino bianco
Brodo di carne
Timo
1 spicchio d’aglio
1 filetto di acciuga sottolio
100 gr di Burro a temperatura ambiente
Sale
Ingredienti per 4 porzioni
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