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Preparazione della polpa di chiocciola
Livello Difficoltà: medio
Tempo di preparazione: 1 h
Tempo di cottura: 30 m
Se utilizzate la nostra polpa di chiocciole questo passaggio non è necessario, in quanto la trovate già spurgata, sgusciata e pronta per le vostre ricette.
Preparazione
Lasciate spurgare le lumache per 5/7 giorni in una cassetta di plastica chiusa ed aerata.
Lavatele accuratamente. In una pentola capiente mettete circa 4 litri di acqua, il bicchiere di aceto, una cipolla e una carota e portate a bollore. Quando l'acqua bolle, mettete dentro le lumache e lasciatele cuocere per circa 25/30 minuti.
Scolatele e lasciate raffreddare. Procedete ad estrarre il mollusco dal guscio usando uno spiedino od uno stuzzicadenti, dovete infilzare il corpo della lumaca e, per far uscire intero il mollusco, ruotate il guscio.
Una volta completata l'operazione con un coltello togliete la parte finale del mollusco, quella di colore nero,
A questo punto, per togliere la bava dovete mettere le lumache in abbondante farina gialla e strofinarle sino a quando la farina non attaccherà più sulla carne, dopodiché sciacquatele nuovamente. La vostra base per tutte le ricette con le lumache è pronta.
1,3/1,4 kg di chiocciole vive
1 cipolla
1 carota
1 bicchiere di aceto bianco
1 kg di farina di mais
Ingredienti per 450 gr di polpa
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